Recette Dos de Cabillaud

dos de cabillaud

Cabillaud et morue désignent en fait le même poisson. Dans le métier de la pêche on utilise plus volontiers le nom de « morue » pour désigner les éléments jeunes, tandis que le terme « cabillaud » est employé pour qualifier les éléments d’âge adulte.

On emploie également l’appellation de « morue fraîche » pour désigner le cabillaud, pour le distinguer de la morue séchée et salée. La saison de pêche du cabillaud s’étend généralement d’Octobre à Avril.

Le cabillaud (ou morue) contient de l’oméga-3, ayant un effet protecteur sur la santé. De nombreuses études ont démontré que la consommation régulière de plus de 35 g de ce poisson par jour, réduit de 40% les risques d’infarctus du myocarde.

Recette

recette poissonNotre recette : Dos de Cabillaud

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 500 g de dos de cabillaud épais
– estragon ou aneth
– 1 petit pot de crème fraîche
– 1 citron
– beurre
– sel, poivre

 

Préparation de la recette des dos de cabillaud

1 – Cuire les dos de cabillaud selon votre goût :
– au four : 10 mn à four chaud à 200°C
– au micro-ondes : 5 mn
– au court-bouillon : démarrer la cuisson à froid. Lorsque l’eau frémit, compter 2 mn et arrêter la cuisson
– à la vapeur : environ 12 mn
2 – Préparer la sauce
– faire fondre le beurre dans une casserole, saler et poivrer
– ajouter le jus de citron, les herbes et la crème fraîche.
– laisser épaissir quelques instants et napper les dos de cabillaud.

A noter
Délicieux accompagné de riz.

 

Autre recette : les accras de cabillaud