Recette filets de flétan

filet de fletan

Le flétan est un poisson de très grande dimension venant des mers froides, mesurant environ 4 m de long et dont le poids moyen est de 300 kg. Son alimentation est principalement composée de grands crustacés et de poissons, tels l’aiglefin, la raie et le cabillaud.

Par le passé, des générations entières ont consommé de l’huile de foie de morue mais aussi de l’huile de foie de flétan, pour sa richesse en vitamines naturelles.

La vitamine A pour la fortification des muqueuses des voies respiratoires, et la vitamine B pour la compensation de la synthèse endogène diminuée lors des mois moins ensoleillés.

Heureusement, aujourd’hui l’absorption peut se faire par le biais de gélules. Et mieux encore par la consommation du poisson, qui permet de joindre l’utile et le bénéfique, à l’agréable.

Recette

recette poissonNotre recette : filets de flétan en papillote

 

Ingrédients (par personne)

– 1 filet de flétan
– 1 tomate
– 1 citron
– herbes aromatiques (estragon, aneth…)
– une poignée de moules de bouchot ou palourdes
– 1 gamba
– huile d’olive
– sel, poivre

 

Préparation de la recette des dos de cabillaud

1 – Préchauffer le four à 200°C.

2 – Préparer la papillote. Y déposer au fond 2 ou 3 rondelles de tomate.

3 – Les recouvrir du filet de flétan, saler et poivrer.

4 – Déposer 2 rondelles de citron sur le poisson, puis quelques herbes aromatiques selon votre gôut.

5 – Ajouter une poignée de moules de bouchot (ou palourdes), ainsi qu’une gamba.

6 – Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

7 – Fermer la papillote et mettre à four chaud 200°C durant 15 mn environ.

 

A noter
Les filets de flétan peuvent être accompagnés d’un risotto au jus de moules.