Recette moules

moulesAu cours des saisons la poissonnerie Elzéard sélectionne des moules de différentes origines (moules de Bouchot, moules d’Irlande, d’Italie, de Grèce, …) en fonction de leur taux de chair afin de proposer à sa clientèle ce qui ce fait de mieux au moment où elle en a envie.

Pour tout savoir sur les propriétés et les bienfaits induits par la consommation de moules, consultez la fiche sur le Passeport Santé.

Recette

recette poissonNotre recette : Moules de Bouchot

Ingrédients (pour 4  personnes)

– 4 litres de moules (1 litre/personne)
– 1 gros oignon
– 1 tomate bien mûre
– huile d’olive
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre de crème fraîche liquide
– thym, laurier
– poivre

 

Préparation de la recette de moules

1 – Gratter et laver les moules.

2 – Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.

3 – Ajouter l’ail en chemise (non épluchée) écrasée et la tomate coupée en petits morceaux. Bien mélanger le tout.

4 – Ajouter le vin blanc, le thym, le laurier et le poivre. Lorsque le tout commence à frémir, mettre les moules et bien mélanger.

5 – Couvrir la casserole et laisser cuire 5 mn.

6 – Mélanger à nouveau et prolonger la cuisson de quelques minutes. Lorsque les moules sont ouvertes, elles sont cuites.

7 – Verser la crème fraîche sur la préparation, bien mélanger et laisser chauffer une minute. Servir et déguster.

 

Conseil
Garder le jus des moules (et quelques moules) après le repas afin de cuisiner un risotto le lendemain.

 

Recette Risotto (avec le jus des moules)

1 – Filtrer le jus des moules

2 – Faire revenir le riz à risotto (riz Arborio) dans du beurre.

3 – Mouiller le riz avec le jus des moules et compléter d’eau (3 verres de liquide pour 1 verre de riz).

4 – Lorsque le riz est cuit (entre 15 et 20 mn selon le riz), ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et le restant de moules décortiquées.

 

A noter
Ne pas oublier que le risotto doit être remué sans cesse.