Recette raie

raie

La raie est un poisson de la catégorie des cartilagineux. C’est un poisson considéré comme maigre car il ne contient en effet que 2% de matière grasse.

La raie possède une bonne teneur en oligo-éléments et minéraux, mais aussi en protéines, comme la majeure partie des poissons. Les principales vitamines contenues dans la raie sont les vitamines B3 et B12.

On la trouve en vente principalement entre Février et Août.

 

Recette

recette poissonNotre recette : la raie

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 700 g de raie environ
– 3 grosses échalotes
– beurre
– vinaigre de vin ou vinaigre balsamique blanc
– crème fraîche
– sel, poivre
– thym, laurier

 

Préparation de la recette de la raie

1 – Mettre la raie dans une casserole, la recouvrir d’eau.

2 – Ajouter du sel, du poivre, une branche de thym et une feuille de laurier.

3 – Porter à ébullition puis selon l’épaisseur de la raie : arrêter la cuisson ou bien prolonger de 2 mn.

4 – Couvrir la casserole et laisser reposer.

5 – Pendant ce temps couper finement les échalotes et les faire fondre dans un gros morceau de beurre.

6 – Les déglacer avec le vinaigre puis ajouter la crème fraîche. Laisser frémir 1 mn.

7 – Sortir la raie de la casserole, elle devrait être parfaitement cuite. L’égoutter.

8 – Servir napper de sauce à l’échalote.

 

A noter
Servir accompagné de pommes de terre sautées.