La sole : on ne la présente plus, pourtant il existe plusieurs tailles et plusieurs qualités.
La poissonnerie Elzéard a choisi de commercialiser exclusivement la sole française pêchée par les petits bateaux, et d’une taille minimale de 350 g (taille la plus recherchée).
De janvier à avril, nous proposons la sole de Méditerranée à notre clientèle.
Notre recette : La sole meunière
Ingrédients (par personne)
– 1 sole de 350 g
– farine
– huile
– beurre
– 1 citron
– sel, poivre
Préparation de la recette de la sole meunière
1 – Faire éplucher la sole par votre poissonnier.
2 – La saler et la poivrer des deux côtés.
3 – La fariner et la faire cuire dans une poêle avec un petit peu d’huile très chaude. Lorsque la sole est dorée des deux côtés, la mettre dans un plat en attendant.
4 – Dégraisser la poêle et y faire fondre un gros morceau de beurre (environ 50 g). Y remettre la sole pour terminer la cuisson à feu moyen. Le beurre ne doit pas brûler. Arroser régulièrement pendant 2 mn environ.
5 – Arroser de jus de citron et servir.