Recette gambas

gambasNotre gamme de gambas : des plus petites (20 à 30 pièces au kg) aux plus grosses (2 à 4 pièces au kg), toujours sauvages et congelées à bord.

Nous commercialisons également la Gambero Rosso, une crevette de grand fond à la couleur très particulière et au goût unique.

Le saviez-vous ?

Les gambas sont essentiellement originaires des Amériques (Sud et Centrale), ou encore de Nouvelle-Calédonie, d’Asie et de l’Océan Indien. C’est pour cette raison qu’on les qualifie de « crevettes tropicales », puisqu’elles viennent des mers lointaines et chaudes.

Le nom « Gambas » est d’origine espagnole. Nous employons ce nom pour désigner ces crevettes de grande taille, qui ont une chair plus ferme que les crevettes standard. Les gambas qui nous parviennent en Europe sont majoritairement issues d’élevage, ce qui diminue la dérégulation de l’éco-système. Elles ont également un goût d’iode plus prononcé que les crevettes de petite taille, ce qui leur attribue une saveur particulière généralement très appréciée.

Recette

recette poissonNotre recette : Gambas

 

Ingrédients (pour 3 personnes)

– 1 kg de gambas (environ)
– 200 gr de beurre
– le jus de 4 citrons
– vinaigre de vin ou basaltique blanc
– piri piri ou à défaut pâte de piments
– sel
– huile pour la friture

 

Préparation de la recette des gambas

1 – Faire cuire les gambas dans l’huile bouillante environ 3 mn, les saler et les retourner (en général quand les petites pattes sont bien grillées, la gamba est cuite).

2 – Les mettre en place au fur et à mesure dans un plat.

3 – Quand elles sont toutes cuites, jeter l’huile de cuisson et essuyer le fond de la poêle avec un papier absorbant.

4 – Mettre à nouveau la poêle sur le feu avec le beurre, laisser fondre.

5 – Quand le beurre est bien chaud, le saupoudrer très généreusement de sel. Le beurre doit mousser.

6 – Verser ensuite 5 cuillères à soupe de vinaigre, ce qui va provoquer une forte ébullition. Bien mélanger.

7 – Ajouter le jus des citrons et le piri-piri.

8 – Laisser frémir 1 mn et verser la sauce sur les gambas.

A noter
Les gambas peuvent être simplement sautées au beurre et déglacées au citron.