Recette loup

loupLe loup est un carnassier à la chair blanche et ferme. Selon la taille, on peut le cuisiner à la poêle, au court-bouillon, au four, ou bien au barbecue.

 

 

 

 

Loup ou bar ?

Deux noms pour un même poisson, à une différence prêt. Le bar est un poisson de l’Atlantique, le loup un poisson de Méditerranée.

Recette

recette poissonRecette Loup en croûte de sel

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 1 loup de 1,600 kg
– 2 blancs d’œufs
– gros sel, poivre
– fenouil (facultatif mais recommandé)

 

Préparation de la recette du loup

1 – Préchauffer le four à 200°C.

2 – Mélanger le gros sel avec les blancs d’oeufs.

3 – Tapisser le fond d’un plat allant au four de ce mélange.

4 – Poser le loup dans le plat, le poivrer et lui remplir le ventre de fenouil (séché de préférence).

5 – Recouvrir entièrement le poisson du gros sel restant en formant une croûte d’environ 1 cm.

 

A noter
Il est très important de ne pas gratter le loup (laissez lui ses écailles), sinon il sera trop salé.