La dorade se nourrit de coquillages et de petits crustacés. Elle possède une dentition très particulière qui la fait être surnommée « gueule de pavé ».
C’est un best seller de notre poissonnerie.
Le saviez-vous ?
La dorade peut également s’écrire daurade, un terme supposé provenir du mot provençal daurada. Tandis que le mot dorade proviendrait de la langue espagnole.
Notre recette : La dorade royale
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 1 dorade de 1,600 kg ou 2 dorades de 800 g
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 grand verre de vin blanc
– herbes de Provence
– huile d’olive
Préparation de la recette de la dorade
1 – Mettre chauffer le four à 200°C.
2 – Couper les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm.
3 – Couper les oignons en deux puis les émincer.
4 – Ecraser l’ail en chemise (non épluchée).
5 – Mélanger le tout en assaisonnant avec le concentré de tomates, les herbes de Provence, le vin blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
6 – Faire cuire à four chaud environ 30 mn (ce qui correspond au 3/4 de cuisson des pommes de terre).
7 – Ensuite poser la dorade (préalablement grattée et vidée par votre poissonnier) sur les pommes de terre. La saler et la poivrer. L’arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
8 – Remettre au four durant 40 mn (réduire le temps de cuisson de 10 mn pour 2 dorades).
Astuce
Pour savoir si le poisson est cuit, il suffit de tirer sur la nageoire anale. Si elle se détache facilement, la dorade est cuite, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.