Cabillaud et morue désignent en fait le même poisson. Dans le métier de la pêche on utilise plus volontiers le nom de “morue” pour désigner les éléments jeunes. Le terme “cabillaud” est quant à lui employé pour qualifier les éléments d’âge adulte.

On emploie également l’appellation de “morue fraîche” pour désigner le cabillaud, pour le distinguer de la morue séchée et salée. La saison de pêche du cabillaud s’étend généralement d’Octobre à Avril.

Le saviez-vous ?

Le cabillaud (ou morue) contient de l”oméga-3, ayant un effet protecteur sur la santé. De nombreuses études ont démontré que la consommation régulière de plus de 35 g de ce poisson par jour, réduit de 40% les risques d’infarctus du myocarde.

Notre recette : Dos de Cabillaud

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 500 g de dos de cabillaud épais
– estragon ou aneth
– 1 petit pot de crème fraîche
– 1 citron
– beurre
– sel, poivre

Préparation de la recette des dos de cabillaud

1 – Cuire les dos de cabillaud selon votre goût :

– au four : 10 mn à four chaud à 200°C
– au micro-ondes : 5 mn
– au court-bouillon : démarrer la cuisson à froid. Lorsque l’eau frémit, compter 2 mn et arrêter la cuisson
– à la vapeur : environ 12 mn

2 – Préparer la sauce

– faire fondre le beurre dans une casserole, saler et poivrer
– ajouter le jus de citron, les herbes et la crème fraîche.
– laisser épaissir quelques instants et napper les dos de cabillaud.

Délicieux accompagné de riz.

Autre recette : Les accras de cabillaud