Le flétan est un poisson de très grande dimension venant des mers froides. Il mesure environ 4 m de long et son poids moyen est de 300 kg.
Son alimentation est principalement composée de grands crustacés et de poissons, tels l’aiglefin, la raie et le cabillaud.
Le saviez-vous ?
Par le passé, des générations entières ont consommé de l’huile de foie de morue mais aussi de l’huile de foie de flétan, pour sa richesse en vitamines naturelles.
La vitamine A pour la fortification des muqueuses des voies respiratoires, et la vitamine B pour la compensation de la synthèse endogène diminuée lors des mois moins ensoleillés.
Heureusement, aujourd’hui l’absorption peut se faire par le biais de gélules. Et mieux encore par la consommation du poisson, qui permet de joindre l’utile et le bénéfique, à l’agréable.
Notre recette : Filets de flétan en papillote
Ingrédients (par personne)
– 1 filet de flétan
– 1 tomate
– 1 citron
– herbes aromatiques (estragon, aneth…)
– une poignée de moules de bouchot ou palourdes
– 1 gamba
– huile d’olive
– sel, poivre
Préparation de la recette des filets de flétan
1 – Préchauffer le four à 200°C.
2 – Préparer la papillote. Y déposer au fond 2 ou 3 rondelles de tomate.
3 – Les recouvrir du filet de flétan, saler et poivrer.
4 – Déposer 2 rondelles de citron sur le poisson, puis quelques herbes aromatiques selon votre goût.
5 – Ajouter une poignée de moules de bouchot (ou palourdes), ainsi qu’une gamba.
6 – Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
7 – Fermer la papillote et mettre à four chaud 200°C durant 15 mn environ.
Les filets de flétan peuvent être accompagnés d’un risotto au jus de moules.