Le loup est un carnassier à la chair blanche et ferme. Selon la taille, on peut le cuisiner à la poêle, au court-bouillon, au four, ou bien au barbecue.
Le saviez-vous ?
Loup ou bar ? Deux noms pour un même poisson, à une différence prêt. Le bar est un poisson de l’Atlantique, le loup un poisson de Méditerranée.
Notre recette : Loup en croûte de sel
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 1 loup de 1,600 kg
– 2 blancs d’oeufs
– gros sel, poivre
– fenouil (facultatif mais recommandé)
Préparation de la recette du loup de mer
1 – Préchauffer le four à 200°C.
2 – Mélanger le gros sel avec les blancs d’oeufs.
3 – Tapisser le fond d’un plat allant au four de ce mélange.
4 – Poser le loup dans le plat, le poivrer et lui remplir le ventre de fenouil (séché de préférence).
5 – Recouvrir entièrement le poisson du gros sel restant en formant une croûte d’environ 1 cm.
Il est très important de ne pas gratter le loup (laissez-lui ses écailles), sinon il sera trop salé.