La poissonnerie Elzéard commercialise du thon de très haute qualité. En filet ou en longe, selon les arrivages.
Le thon de pays est très rare mais chaque année nous en proposons à nos clients. Ces poissons sont bagués et peuvent atteindre des tailles impressionnantes.
Le thon peut être préparé grillé, en tartare ou en sushi.
Le saviez-vous ?
Le thon rouge de méditerranée, réputé pour être le meilleur au monde, est très sollicité par les acheteurs japonais qui réservent les plus belles pièces de ce poisson.
Notre recette : Le thon
Thon grillé
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
– 1 tranche de thon (1,5 cm d’épaisseur)
– huile d’olive
– citron
– ail
– sel, poivre
Préparation du thon grillé
1 – Faire mariner le thon avec sel, poivre, huile d’olive, jus de citron et ail écrasé.
2 – Pendant ce temps faire chauffer une poêle ou bien allumer le barbecue et y déposer les tranches de thon. Les faire cuire quelques minutes de chaque côté (1 mn pour un poisson à peine cuit).
Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la tranche de thon, demander conseil à votre poissonnier.
Tartare de thon
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
– 500 g net de thon (sans peau ni arrête)
– 1 avocat
– 1 échalote
– 2 tomates
– 1 à 2 citrons selon la taille
– huile d’olive
– sel, poivre
– piment d’Espelette
Préparation de la recette du tartare de thon
1 – Couper le thon en tout petits morceaux.
2 – Couper finement l’échalote.
3 – Eplucher et vider les tomates, et les couper en petits morceaux, de même pour l’avocat.
4 – Mélanger le tout dans un saladier.
5 – Assaisonner avec le reste des ingrédients et vérifier l’assaisonnement.
6 – Laisser reposer au réfrigérateur durant 1 heure.