L’encornet est généralement le nom courant attribué au calmar (ou calamar) lorsqu’il est pêché, ou dans son contexte de poisson cuisiné.
Il a pour nom scientifique « Loligo vulgaris » et provient principalement du Nord-Est de l’Atlantique.
Le saviez-vous ?
Cette appellation d’encornet peut également désigner le poulpe ou encore la seiche. L’encornet a une durée de vie maximale de deux ans et ne se reproduit qu’une fois.
Notre recette : Les encornets
Encornets à l’ail
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
– 1 kg d’encornets
– huile olive
– ail
– piment d’Espelette
– sel, poivre
Préparation de la recette des encornets à l’ail
1 – Mettre les encornets dans une sauteuse sur feu vif.
2 – Les laisser cuire dans leur jus durant 5 mn environ, puis les égoutter.
3 – Dans la sauteuse faire chauffer l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bouillante, y jeter les encornets.
4 – Saler et poivrer. Ajouter l’ail écrasé et le piment d’Espelette.
5 – Faire dorer à feu vif.
Délicieux avec un risotto nature.
Encornets grillés au barbecue
Ingrédients (par personne)
– 1 gros encornet
– gros sel
– beurre
Préparation de la recette des encornets grillés
1 – Ouvrir les encornets en deux et les taillader.
2 – Les faire griller 3 à 4 mn de chaque côté avec du gros sel.
3 – Servir avec une noisette de beurre dessus.
4 – Les encornets peuvent être servis avec des poivrons grillés et une salade de tomate, oignon.
Recette Encornets en sauce
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
– 1 kg d’encornets
– concentré de tomates
– 1 petite boîte de tomates pelées
– huile d’olive
– vin rouge
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– thym, laurier, piment
– sel, poivre
– chocolat noir (ou sucre en morceaux)
Préparation de la recette des encornets en sauce
1 – Dans une casserole, faire revenir 1 gros oignon dans de l’huile d’olive.
2 – Ajouter 2 gousses d’ail écrasé, du thym, 1 feuille de laurier et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
3 – Bien mélanger et mouiller avec 1 grand verre de vin rouge.
4 – Porter à ébullition puis ajouter les tomates pelées avec leur jus. Saler et poivrer.
5 – Ajouter 1 carré de chocolat noir (pour enlever l’amertume du vin et de la tomate) ou bien 1 carré de sucre, puis une bonne pointe de piment ou de pâte de piment.
6 – Porter à ébullition puis ajouter les encornets. Bien mélanger et laisser cuire (les encornets doivent être fondants, goûtez-les régulièrement).
7 – Les accompagner de riz blanc ou d’un gratin dauphinois.