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La poissonnerie Elzéard commercialise du thon de très haute qualité. En filet ou en longe, selon les arrivages. Le thon de pays est très rare mais chaque année nous en proposons à nos clients. Ces poissons sont bagués et peuvent atteindre des tailles impressionnantes....
Provenant essentiellement des océans Pacifique et Atlantique, le saumon possède une chair rose-orange savoureuse et prisée par de nombreux amoureux de la bonne cuisine. Outre les avantages sur le plan culinaire, le saumon possède de nombreuses propriétés bienfaisantes...
Au cours des saisons la poissonnerie Elzéard sélectionne des moules de différentes origines (moules de Bouchot, moules d’Irlande, d’Italie, de Grèce…) en fonction de leur taux de chair. C’est ainsi que nous pouvons proposer à notre clientèle ce...
Le rouget barbet est un poisson à chair fine et au goût prononcé. Il est très apprécié des connaisseurs qui le classe en haut du hit parade du goût. Selon sa taille on peut le frire, le griller, le cuire au four, ou bien le préparer en filets. EN SAVOIR PLUS SUR NOTRE...
La raie est un poisson de la catégorie des cartilagineux. C’est un poisson considéré comme maigre car il ne contient en effet que 2% de matière grasse. La raie possède une bonne teneur en oligo-éléments et minéraux, mais aussi en protéines, comme la majeure...
La sole : on ne la présente plus, pourtant il existe plusieurs tailles et plusieurs qualités. La poissonnerie Elzéard a choisi de commercialiser exclusivement la sole française pêchée par les petits bateaux, et d’une taille minimale de 350 g (taille la plus...
La poutine est du frai de sardine et d’anchois pêchés uniquement dans la région d’Antibes / Juan-les-Pins et durant le mois de mars. La poutine est dans notre région depuis environ 3 000 ans. Elle peut se préparer en omelette ou en beignet. Le pissalat...
Notre gamme de gambas : des plus petites (20 à 30 pièces au kg) aux plus grosses (2 à 4 pièces au kg), toujours sauvages et congelées à bord. Nous commercialisons également la Gambero Rosso, une crevette de grand fond à la couleur très particulière et au goût unique....
La dorade se nourrit de coquillages et de petits crustacés. Elle possède une dentition très particulière qui la fait être surnommée “gueule de pavé”. C’est un best seller de notre poissonnerie. EN SAVOIR PLUS SUR NOTRE POISSONNERIE Le saviez-vous ?...
L’encornet est généralement le nom courant attribué au calmar (ou calamar) lorsqu’il est pêché, ou dans son contexte de poisson cuisiné. Il a pour nom scientifique “Loligo vulgaris” et provient principalement du Nord-Est de l’Atlantique....
Le colin est un poisson très prisé car son goût est agréable, sans pour autant être trop prononcé. Par ailleurs, il est presque dépourvu d’arêtes. De surcroît le colin est un poisson facile à cuisiner. En tant que poisson fragile, un bon colin doit avoir une...
Le loup est un carnassier à la chair blanche et ferme. Selon la taille, on peut le cuisiner à la poêle, au court-bouillon, au four, ou bien au barbecue. EN SAVOIR PLUS SUR NOTRE POISSONNERIE Le saviez-vous ? Loup ou bar ? Deux noms pour un même poisson, à une...
Cabillaud et morue désignent en fait le même poisson. Dans le métier de la pêche on utilise plus volontiers le nom de “morue” pour désigner les éléments jeunes. Le terme “cabillaud” est quant à lui employé pour qualifier les éléments...
Le flétan est un poisson de très grande dimension venant des mers froides. Il mesure environ 4 m de long et son poids moyen est de 300 kg. Son alimentation est principalement composée de grands crustacés et de poissons, tels l’aiglefin, la raie et le cabillaud....
